Ingredienti:

1kg di ceci neri

Patata

Carota

Sedano

Aglio

Alloro

Olio extravergine d'oliva

Acqua fredda

Sale

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Preparazione:

Mettere in ammollo in acqua fredda un quantitativo di 1 kg di ceci neri per circa 48 ore con una patata sbucciata e un cucchiaio da cucina di sale grosso, cambiando l’acqua alle 24 ore.

Ultimato l’ammollo, scolare i ceci neri e sciacquare con acqua corrente.

Per la cottura, versare i ceci in acqua fredda, con un rapporto di 1 a 3 (ovvero di tre litri di acqua per un chilo di ceci neri) e aggiungere anche una carota sbucciata, un aglio in camicia, due coste di sedano e cinque foglie di alloro.

Portare ad ebollizione e far cuocere a fuoco lento per 2/3 ore. A fine cottura eliminare la carota, l’aglio, il sedano, le foglie d’alloro e scolare i ceci neri cotti.

Da servire con un filo di olio crudo o assemblare con altre combinazioni gastronomiche.