Ingredienti (per 10 bicchierini):

250 gr di ceci neri

1 patata grande

2 o 3 rametti di rosmarino
mezza cipolla (piccola)

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe - sale - olio evo

10 gamberi freschi
10 scampi freschi
bottarga di tonno in polvere

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Procedimento:

Lessare i ceci neri secondo le indicazioni della relativa ricetta e anticipare di qualche minuto la cottura; sciacquare e lasciar scolare in uno scolapasta.
Affettare finemente una mezza cipolla e lasciarla imbiondire in una pentola con un paio di giri d'olio evo. Aggiungere i ceci scolati e la patata tagliata a tocchetti piccoli, salare e aggiungere i 3 rametti di rosmarino. Sfumare dopo pochi secondi con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere fino a che tutto il vino non sia evaporato.

A cottura ultimata rimettere a scolare nello scolapasta.
Nel frattempo, sgusciare e pulire dalle interiora i gamberi e gli scampi e cuocere in una padella con un giro d'olio evo ed un paio di cucchiai di vino bianco secco per non più di mezzo minuto, girandoli una volta. Spolverare i crostacei con un pizzico di bottarga di tonno ed un pizzico di pepe nero appena tritato. Mescolare delicatamente e lasciar freddare nel loro sughetto.
Frullare i ceci neri ed i tocchettini di patata (dopo aver tolto i rametti di rosmarino) aggiungendo nel frullatore almeno un bicchiere (se non due) di olio evo in modo che aggiunga profumo e delicatezza alla vellutata. Si possono lasciare un po’ di ceci in piccoli pezzettini per dare un po' di consistenza e fare da contrasto.
A questo punto preparare i bicchierini monoporzione vuotando la vellutata in un sac à poche e riempirli per circa tre quarti. Guarnire con uno scampo ed un gambero, alcune gocce d'olio a crudo ed una cima di foglie di menta appena colta.